lundi midi

1. Faire revenir à feu doux les oignons + ail coupé en petit, les graines de cumin (et de coriandre, mais peu) et le laurier. 2. mettre de l'eau à bouiller (ça dure un bail avec ces quantités) 3. couper les poireaux dans la longueur et les laver, laver les carottes/betteraves/tomates. 4. Couper les tomates en dés, les poireaux en fines rondelles, garder le vert d'un poireau coupé en fines lamelles '1 à 2 mm), et mettre les autres légumes à cuire 5. Quand l'eau bout, ajouter les pâtes le temps de cuisson indiqué, rincez à l'eau froide, versez un filet d'huile d'olive 6. La sauce est cuite quand les carottes/betteraves sont tendres. Ajoutez le poireau ciselé puis servez. Possibilité de servir tout mélangé (équité de répartition de la sauce) ou séparé (pour permettre à ceux qui veulent moins de sauce d'en avoir moins)

Pâtes aux légumes (2 ss lactose/gluten, 2 végan)

800g de pâtes, 200g de pâtes sans gluten, carottes (10), poireaux (5), betteraves (3), tomates (7), ail (5 gousses)

lundi soir

1. Mettre les lentilles dans des casseroles, ajouter 2,5 fois leur volume d'eau froide, et porter à ébullition 2. Dans des poêles, faire revenir à feu doux les oignons + ail coupé en petit, les graines de cumin (et de coriandre, mais peu) et le laurier, le girofle, le gingembre et les racines de curcuma, éventuellement des abricots secs, le piment. 3. Couper la courge en cubes (environ 1cm), couper les carottes en rondelles fines (<5mm) et mettre avec les lentilles dès que l'eau est un peu chaude, laissez cuire couvert, ajouter la cannelle+curry (un peu) 4. Une fois les lentilles cuites, ajouter le sel, le lait de coco (jusqu'à avoir une consistance qui vous plaise), et le contenu des poêles, puis laissez cuire encore 10 min 5. Dans 3 bols, mettez à disposition la feta et le tofu soyeux et de la ciboulette ciselée, et servez !

Dhal de lentilles

Lentilles rouges (1,1 kg), curcuma, courge (2), carottes (10), poireau (3), lait de coco (env 1L) , feta, tofu soyeux, ail (2 têtes), piment, oignons

mardi midi

1. Rincez le quinoa à l’aide d’une passoire fine, puis versez dans-le une casserole et ajoutez 1,5 fois son volume d’eau, et portez à ébullition, salez 2. Pendant que l'eau chauffe, faites revenir dans des poêles à feu doux le poireau, l'écorce de citron, les amandes, l'ail, les graines de tournesol, les raisins secs. Garder le vert d'un poireau à ciseler finement pour plus tard 3. Mélanger le jus d'une partie des citrons au tahina et de l'huile d'olive 4. Quand l'eau bout, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes puis retirer du feu et laissez gonfler 5 minutes. 5. Râpez les carottes et ajoutez au quinoa avec le poireau vert ciselé. Ajouter le contenu des poêles, et le mélange citron/huile/tahina, épicez Houmous : 1. laver les pois chiches (et gardez l'eau des boites), ajoutez le tahina, le jus de citron l'ail, l'huile d'olive, le sel, des graines de sésame, mixez 2. ajustez la consistance en rajoutant un peu d'eau des boites et du tahina 3. présenter dans des bols et verser de l'uil d'olive dessus

Taboulé de quinoa

Quinoa (1,6 kg), persil (5 bouquets au moins, idéalement 8), citron (2, bio) raisins secs (>300g), carottes (4), amandes (>200g), sésame (>70g), graines de tournesol (>150g), ail (1 tête) poireau (1), tahina (5 Cà soupe) Houmous (pois chiches, 5 boîtes; 10 càs de tahina), pain, 1 pain sans gluten

mardi soir

Voir avec Ella pour le Shakuska ratatouille : 1. mettez le riz dans les casseroles et ajoutez deux volumes d'eau (elle peut déjà être chaude), salez, attendre sans mélanger que le riz soit cuit (petits trous en surface et plus d'eau) 2. dans des casseroles, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive 3. coupez et ajoutez les poivrons, aubergines, courgettes, ail et tomates pendant que les oignons reviennent 4. Quand la ratatouille et le riz sont prêts, servir séparément

Ratatouille//Shakushka et riz (2 ss lactose/gluten, 1 ss gluten, 2 végan)

Oignons (7), poivrons (1kg), aubergines (1.2 kg), courgettes (1.2kg), tomates (2kg), feta (7 paquets), riz (700g), œuf (12), ail (2 têtes)

mercredi midi

1. pelez les aubergines, coupez les en dés, salez et laissez dégorger dans une passoire 2. Dans des casseroles, faire revenir à feu doux les oignons + ail coupé en petit, abricots/figues coupés et petit, les amandes concassées grossièrement, les pignons, le safran 3. Mettez les dés d'aubergine au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres 4. Dans la casserole, une fois les oignons revenus, ajoutez le riz et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez 2 volumes d'eau et laissez cuire couvert jusqu'à ce que l'eau ait disparu et que des petits trous se forment à la surface 5. mélangez le chèvre frais à de l'eau et du jus de citron et de lail, puis mélanger à une partie des aubergines une fois cuites. Faire de même avec la crème soja avec le reste des aubergines

Riz perse + aubergines au chèvre (2 ss lactose/gluten, 1 ss gluten, 3 végan)

Riz (thai ?, 1kg), oignons (7), raisins secs (noirs, >150g), abricot secs (une dizaine), figues séchées (5), safran, amandes (>200g), pignons, chèvre frais (7 buches environ), aubergines (7 pièces), grenade (1), crème de soja (1 pot)

mercredi soir

0. mettre le fou à préchauffer sur 220°C 1. Dans 2 casseroles, faire revenir à feu doux les oignons + ail coupé en petit, puis ajoutez le tofu soyeux (et éventuellement des flocons d'avoine + graines), du sel, de la muscade, du poivre et de l'ail 2. ajoutez la tomate dans les casseroles, laissez cuire (ajoutez éventuellement un reste de lentilles rouges 😄 ), et en fin de cuisson, ajoutez le basilic coupé finement 3 couper en fines tranches l'aubergine et les courgettes 4. une fois la sauce diminuée d'un tiers, monter les lasagnes : un couche de tomates, une couche de pâtes, un couche de légumes, un couche de fromage pour les lasagnes non-végan, et recommencez, et finissez par un couche de tout sauf de pâtes, puis recouvrez de fromage pour les non végan. enfourner 30 min au moins A accompagner d'une salade

Lasagnes végé (2 ss lactose/gluten, 1 ss gluten, 4 végan)

Lasagnes sans gluten (env 30 feuilles), crème de soja (3 boites), tofu soyeux (750g), gruyère râpé (800 gr), pulpe de tomates (5 boites), oignons (10), 15 courgettes, basilic, 6 aubergines

jeudi midi

1. Dans 2 casseroles, faire revenir à feu doux les oignons + ail coupé en petit. dans la casserole "noisette", ajouter les noisettes concassées grossièrement, dans la casserole "courge", ajoutez les graines de courge, gingembre, cumin, girofle 2. Courge : une fois les oignons revenus, ajoutez le riz et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez 2 volumes d'eau, Noisettes : réservez les noisettes grillées de coté puis ajoutez le riz et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez 2 volumes d'eau. 3. dans la casserole "courges", ajouter immédiatement la courge en tout petit bouts. 4. Noisettes : quand le riz noisettes a absorbé son eau, ajouter la purée de noisettes et de la crème soja Courges : quand le riz courges a absorbé son eau, ajouter le lait de coco 5 . ajoutez de l'eau au fur et à, mesure que le riz l'absorbe jusqu'à obtenir la bonne consistance. Une fois le riz moelleux, c'est prêt ! Servir avec une salade

Risotto Courge/coco + un risotto noisette (3 ss lactose/gluten, 1 ss gluten, 4 végan)

Riz rond (Camargue ?, 1kg), oignons (9), ail (2 têtes), noisettes entières (>200g), purée de noisettes (1 demi pot), courge (2), graines de courges (>200g), crème de soja (2 pots), lait de coco (1 boite)

jeudi soir

1. Préchauffer le fou 2. Faire la pâte non végan : 150g de farine de blé et 50g de farine de châtaigne par tarte, 100g de beurre par tarte, un peu de sel, des graines (tournesol ou coriandre), un peu de curry, du piquant, un oeuf. Mélangez la farine et le beurre. Quand c'est un sable homogène, ajoutez le sel et l'oeuf. 3. battre 3 oeufs/20 cl de crème fraiche pas quiche non végan, une peut de muscade, poivre, sel, (+ un éventuel reste de lentilles ou de flocons d'avoine) 4. coupez tous les légumes en petits bouts 5. Végan : mettez le pâtes végan au four 10 min, puis versez le mélange d'une partie des légumes, tofu et crème de soja, sel, curcuma, gingembre Omnivore : huilez les moules + farine, puis mettez la pâte, et garnissez des légumes mélangés avec l'appareil à quiche non-végan, recouvrez de fromage 6. laissez cuire 45 minutes

Quiches, salades, pain, fromage (3 ss lactose/gluten, 1 ss gluten, 4 végan)

Oeufs (8+20),crème fraîche (1.5 L), crème de soja (10 cL), fromages divers, pain, 2 pâtes sans gluten/oeuf, farine de blé (1.6 kg) et de châtaigne (0.8 kg), beurre (1,2kg), châtaignes (2 boites), carottes (10), poireaux (7), courges (2), feta (5 paquets), tofu (2 paquets), fromage râpé (1kg)

vendredi midi

Restes ?

vendredi soir

Biocaux

samedi midi

Biocaux

samedi soir

Biocaux

dimanche midi

Biocaux

dimanche soir

Biocaux

lundi midi

Guilhem

Henrique

Ella

Cyrille